دارچین یک آنتی اکسیدان و ضد میکروب طبیعی در پوشش های خوراکی
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,205
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_103
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
یکی از اهداف بسیار مهم که در پژوهش های صنایع غذایی از اهمیت فراوانی برخوردار است به حداقل رساندن اکسیداسیون و فساد میکروبی در مواد غذایی می باشدکه سبب فساد و تاثیرات نامطلوب بر مواد غذایی میشود. محصولات حاصل از اکسیداسیون و فساد میکروبی ترکیباتی سمی هستند که تاثیرات نامطلوبی بر سلامت افراد دارند. همچنین خواص حسی مانند رنگ، بو و طعم مواد غذایی را نیز تحت تاثیر قرار می دهند. امروزه توجه به آنتی اکسیدان ها و ضد میکروب های طبیعی افزایش یافته است. زیرا مصرف کنندگان با توجه به خطرات احتمالی استفاده از آنتی اکسیدان ها و ضد میکروب های مصنوعی از جمله احتمال سرطان زایی این مواد ترجیح میدهند غذاهایی را مصرف کنند که عاری از این مواد باشند. البته آنتی اکسیدان ها و ضد میکروب های طبیعی دارای مشکلاتی نیز میباشند برای مثال این مواد فعالیت کمتری نسبت به مواد مصنوعی دارند. همچنین حضور مواد دیگر در کنار آنها ممکن است خواص حسی نامطلوبی را در محصول سبب شود. از این رو پژوهشگران به منظور حل این مشکل به استفاده از این مواد در فیلم های خوراکی روی آورده اند. دارچین Cinnamomum verum از خانواده ی برگ بو که به طور گسترده به عنوان چاشنی و ادویه در مواد غذایی استفاده میشود و خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی مطلوبی را از خود به نمایش گذاشته است یکی از این مواد میباشد. در این مطالعه سعی داریم مروری بر استفاده از دارچین در انواع پوشش های خوراکی به منظور حفظ کیفیت و ایمنی مواد غذایی داشته باشیم.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آزاده خزائی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
صدیف آزادمرد دمیرچی
دانشیار گروه علوم وصنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :