نقش و اهمیت فیبرهای رژیمی با تاکید بر بتاگلوکان

با توجه به اثبات خواص سلامتی بخش فیبرهای رژیمی و همچنین کاربردهای تکنولوژیکی این ترکیبات شامل بهبودویسکوزیته، بهبود خصوصیات حسی، افزایش زمان ماندگاری، افزایش ظرفیت جذب آب ، افزایش پایداری اکسیداتیو و پایداری امولسیون ها در تولید محصولات غذایی ، تحقیقات در زمینه گسترش استفاده از این ترکیبات مورد توجه بیشتری قرار گرفته است. بتاگلوکان، فیبر رژیمی پرکاربردی در فرمولاسیون های مواد غذایی است که به واسطه خواص کیفی ارزشمند خود، توجه زیادی را نیز جلب نموده است.

کلیدواژه ها:

بتاگلوکان ، پری بیوتیک ، فیبر رژیمی