تاثیر فیبرهای رژیمی و ترکیبات پری بیوتیک بر خواص کیفی ماست پروبیوتیک

پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها و سین بیوتیک ها و محصولات غنی شده تغذیه ای، همگی از جمله این مواد غذایی هستند. در نتیجه مصرف مواد غذایی فراسودمند، جمعیت میکروب های ساکن روده از تعادل بهتری برخوردار می شود که به موجب آن سلامت بیشتر را برای مصرف کنندگان به دنبال دارد. در بین فرآورده های تخمیری شیر، ماست بیشترین سهم تولید و مصرف را داراست. ماست مهم ترین حامل باکتری های پروبیوتیک و عامل انتقال آنها به مصرف کنندگان می باشد و از خواص آن می توان به بهبود هضم لاکتوز، جلوگیری از اسهال، تنظیم سیستم ایمنی بدن، کاهش کلسترول بد خون، اثرات ضد سرطانی و خواص آنتی اکسیدانی آن اشاره نمود.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، پری بیوتیک ، جایگزین چربی ، فیبر رژیمی ، ماست