ارزیابی اثر پرتودهی گاما بر ترکیب و غلظت ویتامین های محلول در آب میوه ی دو رقم زرشک ایرانی

عصاره ی دو رقم زرشک آبی (Berberis integerrima) و پلویی (Berberis vulgaris) در حلال آب، تاریکی، pH عدد 3 و دمای 25 درجه سانتیگراد تهیه شد. اثرات پرتودهی گاما با دزهای 0/5kGy و 1 و 2/5 و 5 و 7/5 و 10 بر ترکیب و غلظت ویتامین های محلول در آب هر دو رقم بررسی شد. با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) در شاهد دو رقم، ویتامین های C و B5 و B6 و B1 فولیک اسید، بیوتین و B2 شناسایی شدند. در رقم آبی، ویتامین های بیوتین، فولیک اسید و B1 و در رقم پلویی ویتامین های B1، بیوتین و B5 پرمقدار بودند. در رقم آبی ویتامین B2 و در رقم پلویی فولیک اسید کم مقدارترین بودند. بعد از پرتوفراوری، در رقم آبی ویتامین های B5، بیوتین و B1 با دز 0/5kGy و در رقم پلویی ویتامین های B5(10kGy) و B1(1kGy) و بیوتن (10kGy) پرمقدارترین بودند.

کلیدواژه ها:

زرشک ، ویتامین های محلول در آب ، کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) ، پرتودهی گاما