اسانس های گیاهی به عنوان نگهدارنده طبیعی و اثر ضدمیکربی آنها در مواد غذایی

افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای استفاده از مواد غذایی بدون نگهدارنده یا نگهدارنده های طبیعی تا حد ممکن، صنایع غذایی را الزام به بکارگیری از نگهدارنده هایی با منشا گیاهی یا ارگانیسم های زنده به جای نگهدارنده های مصنوعی کرده است. وجود ترکیبات ضد میکروبی در عصاره و اسانس گیاهان دارویی، در سال های اخیر توجه ویژه ای را در تحقیقات به خود جلب کرده است. از سوی دیگر نگهداری غذا به صورت سالم و با کیفیت بالا در طول مراحل تولید، انبارداری و مصرف از جمله دغدغه های اصلی متخصصان صنایع غذایی و تغذیه می باشد. اسانس ها دارای ترکیبات مهم فرار با فعالیت زیستی متنوع مانند خاصیت ضد میکروبی هستند. به دلیل این خواص، اسانس های گیاهی در داروها، مواد غذایی، و مواد بهداشتی و آرایشی استفاده می شوند. فعالیت ضد میکروبی امیداوار کننده اسانس ها پژوهشگران را ترغیب به استفاده از آنها به همراه نانو مواد، اسانس های گیاهان دیگر و اجزای اسانس به عنوان عوامل بالقوه آنتی بیوتیک کرده است. بنابراین می توان با پیوند دادن گیاهان دارویی و خواص سلامتی بخش آنها با صنعت غذا به تنها سلامت مصرف کننده را تضمین کرد؛ بلکه با وجود ترکیبات معطر در ترکیبات ثانویه گیاه، باعث بهبود عطر و طعم غذا رضایتمندی مصرف کننده شد. این بررسی مقدمه ای بر تاثیر اسانس و ترکیبات آنها به عنوان مواد ضد میکروبی و نگهدارنده طبیعی در مواد غذایی می باشد که می تواند در جهت بکارگیری خواص ضد میکروبی و نگهدارندگی اسانس های در صنعت مواد غذایی، درمانی و بهداشتی مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

اسانس ، EOS ، اثرات ضد میکروبی ، نگهدارندگی