مروری بر شناسایی و اصلاح ویژگی های ژلاتین ماهی به عنوان یکی از منابع ژلاتین حلال

با توجه به ویژگی های تغذیه ای بالای ماهی و حلال بودن آن از دیدگاه دین اسلام ، تلاشهای بسیاری در راستای تولید و بهبود کیفیت ژلاتین ماهی صورت گرفته است تا بتواند به عنوانیک منبع مهم ژلاتین حلال مورد استفاده قرار گیرد.در این مقاله مروری، در ابتدا به بیانمختصری از قوانین ذبح حلال پرداخته شده است و بعد از شناسایی ژلاتین، ساختار و خواصعملکردی آن، کلیه روش های رایج در اصلاح ویژگی های عملکردی ژلاتین ماهی مورد بررسیقرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

ژلاتین ، ماهی ، حلال