اصلاح و معتبر سازی روش اندازه گیر ی کمی بلانکیت در نان سنتی بروش طیف سنجی نوری

نان یکی از قدیمی ترین و پر مصرف­ ترین غذاهایی است که به اشکال متنو­عی از آن استفاده می شود که کیفیت و سلامت آن از اهمیت ویژه ی برخوردار بوده و نظارت مستمر ارگان­ های ذیربط بر تولید آرد و کیفیت پخت نان می­ تواند سلامت آن را تضمین کند. استفاده از جوش­شیرین و بلانکیت (دی تیونیت سدیم) می تواند کیفیت نان را تحت تاثیر قرار داده و سلامت مصرف کنندگان را با مخاطره مواجه سازد. روشهای کیفی برای تعیین مقادیر کم از بلانکیت کارآیی ندارند. لذا هدف از این مطالعه، ارائه یک روش کمی مناسب و معتبر برای اندازه گیری مقادیر کم بلانکیت می­باشد. برای رسیدن به این هدف، روش کمی حذف­شده استاندارد شماره ۲۶۲۸ سازمان ملی استاندارد انتخاب شده و دو اصلاح جزئی (انجام آزمایش بر روی خمیر نان و استفاده از محلول رزآنیلین تازه تهیه شده) در آن انجام گرفت. در بخش عملی بر روی نمونه های خمیر نان، استاندارد بلانکیت اسپایک­شده و مقدار آن در طول موج ۵۶۰ نانومتر توسط دستگاه اسپکتروفتومتر قرائت گردید. با توجه به نتایج حاصل از (منحنی استاندارد و اعتبار­بخشی که ۰.۹۹۹= R۲، در صد ریکاوری در فاکتور صحت برای دو نمونه اسپایک­شده بترتیب ۸۰۵/۸۹ و ۳/۱۰۳، دقت روش برای سه نمونه انتخابی که بترتیب ۳۲۹/۰، ۲۴۲/۰ و ۲۰۳/۰ بودند و با توجه به مقدار ۰.۰۵ppm  LOQ=)، می­توان نتیجه گرفت که این روش یک روش معتبر، دقیق، خطی بوده و از صحت و حد تشخیص کمی بالایی برخوردار است.

کلیدواژه ها:

بلانکیت ، معتبر سازی ، نان ، طیف سنجی نوری ، اصلاح