بهبود سرعت انتقال جرم با پیش تیمار فراصوت در خشک کردن همرفتی آلبالو

زمینه مطالعاتی: آلبالو دارای ترکیبات آنتوسیانین منحصر به فردی است و سرشار از ترکیبات فنلی است. آلبالو خشک ماندگاری زیادی دارد و می تواند جایگزین خوبی برای میوه تازه باشد. در پژوهش حاضر سعی شد تا ضمن ارزیابی توانایی روش فراصوت در کاهش زمان خشک کردن آلبالو، مناسب ترین مدل ریاضی برای توصیف سینتیک خشک شدن این میوه معرفی شود. هدف: در این پژوهش اثر اعمال پیش تیمار فراصوت بر زمان خشک شدن، ضریب نفوذ موثر رطوبت و آبگیری مجدد آلبالو بررسی و سینتیک خشک شدن آن مدل سازی شد. روش کار: برای اعمال پیش تیمار فراصوت، آلبالوها به مدت ۰، ۴، ۸ و ۱۲ دقیقه داخل دستگاه حمام فراصوت قرار گرفتند و بعد از خروج از دستگاه و حذف رطوبت اضافی، نمونه ها به صورت لایه نازک داخل خشک کن قرار گرفتند. جهت بررسی سینتیک و پیش بینی روند خشک شدن آلبالوهای تیمار شده، با کمک داده های تجربی و با استفاده از مدل های ریاضی ونگ و سینگ، هندرسون و پابیس، تقریب انتشار، پیج، نیوتن و لگاریتمی، مدل سازی سینتیکی انجام گردید. نتایج: نتایج این پژوهش نشان داد که تیمار فراصوت، به صورت معنی داری سبب افزایش سرعت خروج رطوبت از آلبالوها، افزایش ضریب نفوذ موثر رطوبت و در نتیجه باعث کاهش زمان خشک کردن آلبالوها شد (۰۵/۰>p). با افزایش زمان تیمار فراصوت از صفر به ۱۲ دقیقه، میانگین زمان خشک شدن آلبالوها در خشک کن همرفتی ۲۷ درصد کاهش یافت. همچنین با افزایش زمان تیمار فراصوت از صفر به ۱۲ دقیقه، متوسط ضریب نفوذ موثر رطوبت ۳۸ درصد افزایش یافت. زمان اعمال امواج فراصوت تاثیر معنی داری بر آبگیری مجدد آلبالوهای خشک شده نداشت و با افزایش زمان پیش تیمار از ۴ به ۱۲ دقیقه، آبگیری مجدد نمونه ها فقط ۷ درصد افزایش یافت. مدل پیج به عنوان مدل مناسب برای پیش بینی کننده تغییرات نسبت رطوبت تحت شرایط مورد آزمایش انتخاب شد. نتیجه گیری نهایی: در مجموع، اعمال ۱۲ دقیقه فراصوت پیش از فرآیند خشک کردن آلبالو به دلیل افزایش سرعت انتقال جرم و کاهش زمان خشک کردن، توصیه می شود.

کلیدواژه ها:

آبگیری مجدد ، آلبالو ، حمام فراصوت ، ضریب نفوذ موثر رطوبت ، مدل پیج