استفاده از اینولین به عنوان جایگزین چربی در محصولات لبنی

در سال های اخیر به دلیل گسترش چاقی و بروز انواع بیماری های قلبی عروقی تمایل به مصرف محصولات لبنی کم چرب افزایش یافته است. اما از آنجا که وجود چربی در محصولات لبنی بر بسیاری از ویژگی های بافتی و طعمی محصول اثرگذار است، حذف چربی از محصولات لبنی بدون جایگزین های مناسب باعث کاهش مقبولیت محصولات کم چرب میشود. جایگزین های چربی از جمله ترکیباتی هستند که استفاده از آنها در محصولات کم چرب هم ویژگی های مشابه چربی در محصول ایجاد می کند و هم میزان کالری محصول را کاهش می دهند. اینولین به عنوان یکی از پرکاربردترین جایگزین های چربی، ترکیبی پریبیوتیک است که عمدتا از ریشه کاسنی به دست می آید. اینولین هم باعث اصلاح رفتار رئولوژیکی و افزایش قوام و سفتی محصول می شود و هم باعث بهبود احساس خامه ای و نرمی بافت ماده غذایی می گردد.

کلیدواژه ها:

اینولین ، جایگزین چربی ، محصولات لبنی