ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

اثرات هیدرولیز آلکالازی پوست کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر برخی خصوصیات کیفی و پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکای ریزپوشانی شده

محل انتشار: دوماهنامه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 16، شماره: 1
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 51

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1785717

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-16-1_008

تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402

چکیده مقاله:

اثرات غلظت های ۱ تا ۵ میلی گرم بر میلی لیتر هیدرولیز آلکالازی پوست کپور نقره ای بر برخی خصوصیات کیفی و پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکای ریزپوشانی شده با مالتودکسترین و نشاسته اصلاح شده شیمیایی (Hi-Cap® ۱۰۰) در دو pH ۸/۶ و ۴/۳ طی ۲۸ روز نگهداری در دمای ۴۵ درجه سلسیوس در تاریکی، مقایسه گردیده است. روغن ماهی با استفاده از کروماتوگرافی ستونی چند لایه (آلومینا- سیلیکاژل) پالایش و ترکیب اسیدهای چرب آن تعیین گردید. در تصاویر میکروسکوپ نوری بهم پیوستن قطرات و ایجاد خوشه در میکروامولسیون ها مشاهده نشد. اثرات pH بر میانگین اندازه قطرات و کارآیی ریزپوشانی قابل ملاحظه نبود (p>۰.۰۵) ولی بر میزان روغن آزاد و پایداری امولسیون در غلظت های بیشتر و مساوی ۲ میلی گرم بر میلی لیتر معنی دار بود (p<۰.۰۵). پپتیدهای موجود در هیدرولیز به طور موثری سرعت اکسایش روغن کیلکا در سامانه مدل را کند نمودند. روند توسعه اکسیداسیون اولیه، وابسته به غلظت محلول هیدرولیزی و برای تیمار شاهد و تیمارهای ۱ تا ۴ میلی گرم بر میلی لیتر به صورت غیرخطی بود. این روند برای تیمار ۵ میلی گرم بر میلی لیتر به صورت خطی، با شیب ملایم، و در pHهای مختلف به طور مشابه، تا روز ۲۸ ادامه داشت. یافته های تحقیق زمینه استفاده از هیدرولیز پوست کپور نقره ای به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی برای تولید میکروامولسیون های ریزپوشانی شده پایدار روغن ماهی، جهت غنی سازی انواع غذاها با دامنه گسترده pH را فراهم می نماید.

کلیدواژه ها:

روغن ماهی کیلکا ، هیدرولیز پوست کپور نقره ای ، آلکالاز ، ریزپوشانی ، پایداری اکسایشی

نویسندگان

سید حسن جلیلی

گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد.

رضا فرهوش

گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد.

آرش کوچکی

گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد.

عباسعلی مطلبی

سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، وزارت جهاد کشاورزی، تهران.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • پژوهان مهر، س. (۱۳۹۵). سینتیک اکسایش روغن ماهی کیلکا در ...
  • سازمان شیلات ایران (۱۳۹۷). میزان پرورش ماهیان گرمابی. تاریخ مراجعه ...
  • AOAC, ۲۰۰۰, Association of Official Analytical Chemists. ۱۷th Edition, Official ...
  • Cai, L., Wu, X., Zhang, Y., Li, X., Ma, S. ...
  • Carneiro, C.F.G., Tonon, R.V., Grosso, C.R.F., & Hubinger, M.D., ۲۰۱۲, ...
  • Chalamaiah, M., Jyothirmayi, T., Diwan, P.V. & Dinesh Kumar, B., ...
  • Chi, C.F., Cao, Z.H., Wang, B., Hu, F.Y., Li, Z.R. ...
  • Chi, C.F., Hu, F.Y., Wang, B., Li, Z.R. & Luo, ...
  • Dickinson, E., ۲۰۰۶, Structure formation in casein-based gels, foams and ...
  • Dickinson, E., ۱۹۹۹, Caseins in emulsions: Interfacial properties and interactions. ...
  • Dong, S., Zeng, M, Wang, D., Liu, Z., Zhao, Y. ...
  • Doucet, D., Otter, D.E., Gauthier, S.F. & Allen Foegeding, E., ...
  • Dursch, S., Benedetti, S., Scampicchio, M. and Mannino, S., ۲۰۰۸, ...
  • Ghanbari, R., Zarei, M., Ebrahimpour, A., Abdul-Hamid, A., Ismail, A. ...
  • Ghelichi, S., Sørensen, A.M., Garcia-Moreno, P.J., Hajfathalian, M., Jacobsen, C., ...
  • Global Organization for EPA and DHA Omega-۳s (GOED). About EPA ...
  • Gomez-Guillen, M.C., Gimenez, B., Lopez -Caballero, M.E. & Montero, M.P., ...
  • Gomez-Guillen M.C., Lopez-Caballero M.E., Aleman A., Lopez de Lacey, A., ...
  • Jacobsen, C., Let M.B.; Nielsen, N.S. & Meyer, A.S., ۲۰۰۸, ...
  • Jafari, S.M., Assadpoor, E., He, Y., Bhandari, B., ۲۰۰۸, Encapsulation ...
  • Ketnawa, S., Benjakul, S., Martinez-Alvarez, O. & Rawdkuen, S., ۲۰۱۷, ...
  • Kittiphattanabawon, P., Benjakul, S., Visessanguan, W., Shahidi, F., ۲۰۱۲, Gelatin ...
  • Klaypradit, W. & Huang, Y.W., ۲۰۰۸, Fish oil encapsulation with ...
  • Kolanowski, W. & Laufenberg, G., ۲۰۰۶, Enrichment of food products ...
  • Koocheki, A., Kadkhodaee, R., Mortazavi, S. A., Shahidi, F. & ...
  • Li, X.R., Chi, C.F., Li, L. & Wang, B., ۲۰۱۷, ...
  • Mendis, E., Rajapakse, N. & Kim, S.K., ۲۰۰۵, Antioxidant properties ...
  • Surh, J.; Decker, E. A. and McClements, D. J., ۲۰۰۶, ...
  • Taherian, A.R., Britten, M., Sabik, H., & Fustier. P., ۲۰۱۱, ...
  • Tao, J., Zhao, Y.Q., Chi, C.F. and Wang, B., ۲۰۱۸, ...
  • Valencia, P., Pinto, M. & Almonacid, S., ۲۰۱۴, Identification of ...
  • Yi, J., Gobba, C.D., Skibsted, L.H. & Otte, J., ۲۰۱۷, ...
  • Zhang, L., Zheng, Y., Cheng, X., Meng, M., Luoa, Y. ...
  • Zhang, Y., Duan, X. & Zhuang, Y., ۲۰۱۲, Purification and ...
  • Zhong, S., Ma, C., Lin, Y.C. & Luo, Y., ۲۰۱۱, ...
  • Zhu, Z., Zhao, C., Yi, J., Liu, N., Cao, Y., ...
    • نمایش کامل مراجع